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NUTRICIÓN
(IV)
MINERALES
Los minerales son substancias inorgánicas, a diferencia de los compuestos orgánicos como las vitaminas, los carbohidratos, las proteínas y las grasas. Los minerales se encuentran en todos los tejidos y los líquidos corporales. Se encuentran en forma de sales. Y en el organismo funcionan juntos para construir los tejidos corporales y regulan el metabolismo del cuerpo.
A diferencia de las vitaminas, los minerales NO se destruyen en la preparación de las comidas.
CALCIO
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el 99% en los
huesos y los dientes, la contracción muscular
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800
mg
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Leche, queso,
crema, helados, mostaza, col, nabo, brócoli, almejas,
ostiones, salmón
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FÓSFORO
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el 80 a 90 % en
los huesos y los dientes, transporte de las grasas
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800
mg
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Leche, queso,
crema, helados, nueces, carne, pollo, Pescado, cereales
integrales, leguminosas
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MAGNESIO
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el 60% en los
huesos y dientes, transmite impulsos nerviosos
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Mujer:
300 mg
Hombre: 350 mg
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Leche, carne,
vegetales de hoja verde leguminosas, cereales integrales
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SODIO
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equilibrio del
agua y de ácido-base, estimulación nerviosa y muscular
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1200-3200
mg
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sal de mesa,
polvo para hornear, refrescos, leche, queso, pollo, pescado,
huevos
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POTASIO
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equilibrio del
agua y de ácido-base, contracción muscular
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2000-5000
mg
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carne, cereales,
frutas, jugos, verduras
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HIERRO
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parte importante
de la hemoglobina mioglobina muscular
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Mujer:
18 mg Hombre: 10 mg
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vísceras, carne,
pollo, pescado, verduras verdes, frutas secas, cereales
integrales, frijoles
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YODO
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forma la tiroxina
para el metabolismo tiroideo y la energía del cuerpo
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150
mg
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sal yodatada,
mariscos y pescados de agua salada
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FLÚOR
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previene la
caries dental
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1.5-4
mg
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agua fluorada
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COBRE
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formación de pigmentos,
utiliza el hierro para formar hemoglobina
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2 - 3 gr.
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hígado, mariscos, carne,
nueces, leguminosas y cereales integrales
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ZINC
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mejora el gusto y ayuda a la síntesis
de proteínas
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15 mg
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carne, pollo, pescado,
verduras
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Existen algunos otros elementos que se necesitan en mínima cantidad y que se conocen como micronutrientes o elementos "huella":
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Cromo |
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Cobalto |
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Manganeso |
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Molibdeno |
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Selenio |
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Azufre |
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Cadmio |
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Níquel |
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Sílice |
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Estaño |
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Vanadio |
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SIGUE: EL COLESTEROL

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