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ALIMENTOS
(X) LOS RICOS PRODUCTOS LACTEOS
LOS QUESOS Y LA MANTEQUILLA
El queso se obtiene de la coagulación de la leche, de su
corte y desuerado, de su moldeo y de su maduración.
El sabor del queso esta dado por la ación de las enzimas que
generan las bacterias que se presentan en el proceso de maduración.
Desde el punto de vista nutricional el queso es la proteína
y la grasa de la leche que se solidifican.
Se clasifican:
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POR SU HUMEDAD
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Duros
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Semiblandos
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Blandos
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POR SU MADURACIÓN
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El hongo se llega a utilizar para la fabricación de diversos
tipos de quesos como son:
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Penicillium camembert
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Penicillium brie
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Penicillium roqueforti
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Penicillium blue
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Para hacer un kilo de queso se requieren aproximadamente 10
litros de leche.
Valor comparativo del Queso en 100 gramos
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Nutrimento
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Queso Duro
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Queso Duro Bajo en grasa
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Queso Crema
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Queso
Suave
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Queso Cottagge
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Calorías
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
saturadas
Calcio
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412
0.1 g
25.5 g
34.4 g
21.7 g
740 mg
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256
0.1 g
31.5 g
14.4 g
2.4 g
840 mg
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440
0.1 g
3.5 g
47.4 g
29.7 g
98 mg
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179
3.1 g
9.2 g
14.5 g
9.1 g
83 mg
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98
2.2 g
13.5 g
3.4 g
2.4 g
74 mg
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LA MANTEQUILLA
La mantequilla esta hecha de la crema que contiene entre 35%
y 42% de grasa.
Primero se calienta para matar a las bacterias y después se
enfría entre 4 y 5 °C, cuando ya se encuentra a 7 °C se bate y después se
deja reposar en tanques de acero inoxidable.
Se vuelve a batir para separar la proteína y la grasa y con
la grasa se hace la mantequilla.
Posteriormente se le agrega sal.
Valor Nutricional de la mantequilla en 100 gramos
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Nutrimento
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Mantequilla
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Calorías
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
Saturadas
Calcio
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737
0.1 g
0.5 g
81.7 g
54 g
15 mg
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SIGUE: EL FRIJOL ES UTIL PARA EL
CUERPO
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