Lo bueno y lo no tan bueno

 
La Salud no tiene precio
 
  

Recomienda este sitio a un amigo o familiar que le pueda ser de utilidad

 

ALIMENTOS (VII)

LOS RICOS PRODUCTOS LÁCTEOS

LA LECHE

La leche es la secreción natural de las glándulas mamarias.

Existen varios tipos de leche, pero de todas, la LECHE MATERNA es la mejor y además juega un papel fundamental en la nutrición, desarrollo, crecimiento y aporta defensas al bebe. Además de que el lazo afectivo de estar amamantando le permite al bebe un mejor desarrollo psíquico y por lo tanto físico.

El tiempo que se debe dar la lactancia materna, todavía se encuentra en controversia hay diferencias de criterios establecidos por diferentes asociaciones pediátricas, pero un termino entre 3, 6 y 9 meses se considera razonable, siempre y cuando no existan factores asociados que modifiquen este criterio.

En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente la LECHE DE VACA y a esta nos referiremos en los siguientes párrafos.

La leche se compone principalmente de agua en un 80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.

Las proteínas son: caseína, globulina y albúmina.

La lactosa que es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa.

Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa.

Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se consuma como veremos mas adelante.

Entre las vitaminas que encontramos en la leche están: vitamina A, vitamina D, vitamina B1 y vitamina B2.

Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro.

Las sales minerales son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.

En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña y el estado de salud de la vaca.

El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aroma proviene de la grasa. Su color proviene de la grasa y de la caseína.

La leche se puede descomponer fácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural pero la tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua.

A la leche la podemos clasificar en 4 grupos :

Modificada:

Se ha cambiado el contenido de grasas o proteínas o azúcares.

Se ha adicionado vitaminas y minerales.

No Modificada:

Leche entera de vaca pasteurizada.

Con Saborizante:

Se ha adicionado saborizantes y azúcar.

Formulas Lácteas:

Se prepara a partir de leche en polvo que se le extrajo la grasa y se le adiciona grasa vegetal y agua.

Por su contenido de grasa a la leche la podemos clasificar así:

LECHE Liquida:

LECHE entera

30 a 35 g. de grasa por litro.

LECHE parcialmente descremada

    28 a 29 g. de grasa por litro.

LECHE semidescremada

   16 a 18 g. de grasa por litro.

LECHE descremada

     - de 16 g. de grasa por litro.

LECHE en Polvo:

LECHE entera  

+ de 24% de grasa por litro.

LECHE parcialmente descremada  

8 a 24 % de grasa por litro.

LECHE descremada  

- de 8 % de grasa por litro.

En el mercado podemos encontrar un extenso surtido de características, presentaciones, marcas y precios.

LECHE PASTEURIZADA: la leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir a todos los gérmenes patógenos.

LECHE ULTRAPASTEURIZADA: La leche se calienta a 132 °C por 1 segundo, para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas, dándole un periodo de vida a la leche de hasta 90 días.

LECHE DESHIDRATADA: es la leche a la cual se le elimina el 96% de agua.

LECHE CONDENSADA: es la leche parcialmente evaporada y se le agrega azúcar hasta alcanzar cierta concentración.

LECHE DESLACTOSADA: se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.

Valor comparativo de la leche en 1 litro

Nutrimentos

De vaca

Humano

 

Entera

Urbana

Rural

Calorías

Carbohidratos (g)

Proteínas (g)

Grasas (g)

Calcio (mg)

Hierro (mg)

Tiamina (mcg)

Riboflavina (mcg)

Niacina (mcg)

Vitamina C (mg)

586

35

35

34

1130

3100

500

1000

1200

10

666

70

11

38

330

1000

160

430

1700

43

554

60

11

30

250

570

160

270

1550

22

SIGUE: EL YOGUR




La frase del día:


Tu opinión es muy importante para nosotros

 
 
 



Sigan nuestros 18 consejos para triunfar en su régimen alimenticio

© Copyright 1999 - 2002 Obesidad.Net

 

Estimado Visitante: La intención de este sitio web es informativa y educativa, por lo que la información aquí contenida no sustituye la atención médica profesional.
Si tienes alguna duda con respecto a esta lectura, consulta con tu médico de confianza.

Supervisión médica por el Dr. Arieh Goldberg Kalik.
Médico bariátra, Médico certificado especialista en nutrición, certificado # 1010084

Dudas sobre sobrepeso, obesidad y nutrición :
 

Información sobre patrocinios de Obesidad.Net: Click aquí
Comentarios: Click aquí